ビタミンAについて

みなさん、こんにちは！

今回は、「ビタミンA」についてのお話です

ビタミンAは水にとけにくく、油にとけやすい脂溶性ビタミンの1つです。目・鼻・のどの粘膜や、皮膚のうるおいを保ちます。また、目が光を感じるときにも深く関わっています。

皮膚や粘膜が乾燥すると、そこからウィルスや細菌などが入り込んで、かぜやインフルエンザなどの感染症にかかりやすくなります。ビタミンAをとってうるおいを保てれば、こうした感染症を防げます。

肉や魚などの動物性食品にはレチノール、緑黄色野菜などにはカロテン類として含まれています。レチノールは肝臓に貯蔵されるので、とくにレバーに多く含まれます。野菜に含まれるカロテン類はそのままだと吸収されにくですが、油と摂ると吸収率がグンとよくなります。炒め物はおすすめ！

厚生労働省が定めた緑黄色野菜の基準を見てみると、「原則として可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上の野菜」のようです。

多く含まれる食品例：ぎんだら、レバー（牛、豚、鶏）、人参、モロヘイヤ

レシピの紹介

★モロヘイヤのさっぱり和え（2人前）

モロヘイヤ：100g、長芋：400g、なめたけ：30g、めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ1
1.鍋のお湯が沸騰したらモロヘイヤを入れて中火で3分ほど茹で、ザルに上げて水気を切る。

2.粗熱が取れたら3cm幅に切ります。

3.長芋は細切りにします。

4.全ての材料をボウルに入れて、よく和えて完成！

そうめんのお供にもいいかも

ちなみにモロヘイヤのネバネバに含まれるムチンは、胃の働きを助け、消化不良や食欲不振を防いでくれるので、これからの季節、夏バテ予防にも良きかな～

では、またSee　you

参考文献：厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』